Autor: Cookinator

  • Marokkanischer Zauber: Tajine Gerichte, a la minute!

    Marokkanischer Zauber:  Tajine Gerichte, a la minute!

    Wer schon einmal in Marokko unterwegs war, bekommt das Gefühl, dass dort die Uhren anders, ja „manchmal“ sogar langsamer ticken. Inshallah! Eine gewisse Lässigkeit, verwoben mit orientalischem Zauber (und Gottvertrauen) spürt man in der zauberhaften Medina (historiche Altstadt) berühmter Städte vor allem in Marrakesch und … zudem auch  in der traditionellen Marokkanischen Küche mit ihren…

  • Kräftemessen in der VorAdventzeit: Toskanisches Cantuccini Rezept

    Kräftemessen in der VorAdventzeit: Toskanisches Cantuccini Rezept

     Backsession in der Toscana.Während einer kulinarischen Reise Anfang November in die Toskana machte ich bei der Olivenernte (dazu in einem der nächsten Artikel mehr) via meines italienischen Koch-Freundes Lucca die Bekanntschaft mit einem italienischen Koch namens Boris.  Die Adventzeit naht, entsprechendes Gebäck steht auf meiner To Do Liste. Neugierig war ich auf die Zubereitung von…

  • GeschmacksSchule: Was Fenchel Rezepte so einzigartig macht

    GeschmacksSchule: Was Fenchel Rezepte so einzigartig macht

    Kindheitstrauma der Deutschen?! Dem Fenchel wird in Deutschland vergleichsweise wenig Beachtung geschenkt, daher ist auch die Verwendung bzw. die Zubereitung des Fenchels vielen Deutschen ein Rätsel. Vermutlich ist der Fencheltee gegen Bauchweh aus Kindheitstagen der Schuldige für diese Missachtung. Ein wahrlich traumatisierendes Geschmackserlebnis mit Anis-Aromen aus jener Zeit vergisst man nicht. Schwamm drüber! Wissenswertes über…

  • Königsdisziplin des Kochens: Französische Saucen & Ableitungen

    Königsdisziplin des Kochens: Französische Saucen & Ableitungen

    Die Kulinarik zu Herrschaftszeiten Die Königsdisziplin des Kochens – Saucen und deren Ableitungen – wurde vor ca. 100 Jahren von Auguste Escoffier in seinem Guide Culinaire neu strukturiert und gilt bis heute als die Bibel der Saucenherstellung. Escoffiers Meisterwerk stammt aus einer Zeit, als nur die Obrigkeit sich den Genuss  deliziösester Speisen leisten konnte, ziemlich…

  • Alpenländische Küche (III): Tafelspitz a la Glacier

    Alpenländische Küche (III): Tafelspitz a la Glacier

    Faszination Gletscher Gletscher faszinieren auf geheimnisvolle Art schon seit Menschengedenken, so auch mich nicht erst seit vorgestern. Mehrere Live–Erlebnisse und letztendlich durch den Impuls zweier Gletscher-Motive des 2015 Fotokalenders der Fotografin Manuela Seiler, manipulierten meine Gedanken in Form dieses Artikels. Quasi zwangsläufig stellte sich mir nämlich die Frage, wie der schroffe Gletscher-Style in die Kulinarik…