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Essbares Wahrzeichen: Liebesbrezeln aus dem Paradies
Im „Jahr der Gerechtigkeit“ 2015 im Rahmen des Konziljubiläums der Bodensee-Stadt Konstanz ist die Liebesbrezel eine essbare Idee und Wahrzeichen mit Herz, die es so nur in Konstanz und auf der Insel Reichenau gibt. Käuflich in mehreren Familienbäckereien, eine davon ist die nostalgisch anmutende Paradiesbäckerei Menge, die im Konstanzer Stadtteil Paradies (ja, das Paradies auf…
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Culinary Tuning: Rot gebeizter Lachs mit Gin
Gebeizter Lachs ist optisch kein Hingucker und geschmacklich nicht mehr das, was früher sofort zum gustatorischen Höhepunkt führte. In Aqualkulturen hat Lachs seinen exklusiven Status verloren – im Gegensatz zum Freischwimmer-Kollegen aus Alaska. Wenn dem gemeingewöhnlichen Lachs aus der Anstalt in seine Beize jedoch Rote Beete und hochwertiger Gin zugegeben wird, ist das wie Tuning…
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Surreal Fusion Cuisine: Vegane Low Carb Bärlauch-Spaghetti
Fusion-Rezept gegen die Unachtsamkeit Manchmal bleiben nach einer größeren Wochenend-Kochsession Zutaten über, – entweder vergessen diese im Menü zu integrieren oder einfach zuviel davon gekauft. Die omnipräsente Lebensmittelverschwendung wird durch solche Unachtsamkeit auch daheim zur schrecklichen Realität, wenn einem nicht rechtzeitig was dazu einfällt. Zum Glück sind die Gedanken immer noch frei und meine Inspiration…
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GeschmacksSchule: Wo Zimt überall mitspielt
Zimt Zauber Zimt wächst in Bäumen und schmeckt auch außerhalb der Saison der süßen Adventszeit. In anderen Kulturkreisen wie Asien, Indien, Arabien ist das jedenfalls so. Dort verzaubert es ganzjährig viele herzhafte Nationalgerichte meist als „Soul Food Booster“ in Gewürzmischungen. Lange bevor das Christkind erstmals Mama sagte, wurde Zimt nicht nur in Bethlehem mit Gold…
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Zartbitter und edel: Trevisaner Radicchio mit Granatapfel Balsamicodressing
Italienisches Salat Design Der übliche runde feste Radicchio ist wegen seines ausgeprägt bitteren Geschmacks nicht jedermans Gusto, meiner auch nicht. Auf der Gourmet-Messe Kulinart im Römerkastell in Stuttgart fand ich am Gemüsestand Sandner neben lila Blumenkohl eine Radicchio-Sorte, die mich durch ihre edel anmutende Erscheinung neugierig machte. Die Köpfe aus der Region Treviso (Italien)…