Kategorie: BBQ & RÄUCHERN

  • Project Fire: Best of Grill-Technik und -rezepte

    Project Fire: Best of Grill-Technik und -rezepte

    Der amerikanische Grill & BBQ-Guru Steven Raichlen zeigt in seinem neuen Band was in der internationalen Grillgemeinde heute angesagt ist bzw. welche Techniken und Zutaten die vegetarischen wie auch carnivoren Grillrezepte besonders lecker macht. Neben den neuesten Techniken, wie Grillen mit Salzstein, präsentiert er sämtliche Fleischschnitte sowie innovative Grillideen. Die Food-Fotos signalisieren Wumms, die Rezepte…

  • Rückwärts Grillen: Tomahawk Steak

    Rückwärts Grillen: Tomahawk Steak

    Ein Tomahawk Steak ist vergleichsweise überdimensioniert und benötigt daher längere Zeit bis zum Garpunkt. Damit das edle Rindfleisch am langen Rippenknochen auf dem Grill dabei nicht trocken wird, kann es nicht wie üblich zubereitet werden. „Rückwärts Grillen“ ist die optimale Methode für solch große Kaliber. Manchmal ist es besser die Reihenfolge seines Handelns nochmals zu…

  • Umsonst & Draußen: Zu Gut für die Tonne, besser in den Smoker (#Restezauber)

    Umsonst & Draußen: Zu Gut für die Tonne, besser in den Smoker (#Restezauber)

    Uunglaubliche Möglichkeiten in unserer überreguliert gesättigten Überflußgesellschaft lecker und fast kostenneutral zu kochen, darum geht´s jetzt hier! Als Koch, Rezeptentwickler und Blogger befinde ich mich im Dreiklang meines Schaffens, diesen hochamtlichen Restezauber-Wettbewerb des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft mitzugestalten. Ergo, „Gemüse-Abfall“ eingesammelt, ein bischen Küchenzauber veranstaltet und anschließend die beeindruckende Aromenintensität der „missratenen“ Gemüse (Misfits)…

  • Alternative Gräser für BBQ-Rezepte: Bratwurst im Almwiesenheu-Smoke

    Alternative Gräser für BBQ-Rezepte: Bratwurst im Almwiesenheu-Smoke

    Rustikal alpiner Spirit Vor einigen Wochen hatte ich bereits einen Latte Macchiato mit Almwiesenheu aromatisiert. Eine Spezialität mit rustikal alpinem Spirit für die Freunde des naturnahen Kaffee-Genuss. Weil mich daraufhin das feinaromatische Almwiesenheu  gustatorisch geflasht hat, hier nun eine weitere Esskapade mit dieser urigen Zutat. Das Heu stammt aus einer Scheune (Alpe) in Graubünden auf…

  • Der passende Wein zum Grillen oder BBQ

    Der passende Wein zum Grillen oder BBQ

    Die Vielfalt des Grillen Grillen ist weltweit zu einem ambitioniert kulinarischen Volkssport avanciert. Seit einigen Jahren sind die Facetten der internationalen Grill-Kultur auch bei uns angekommen. Nicht jeder trinkt dazu gerne Bier, aber welcher Wein passt am besten zum Grill-Buffet? „Es kommt darauf an …“ sagt der Weinkenner  und Herausgeber Dr. Simon von Bonvinitas. Die…