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Pflaumen-Rezepte mit Dessert-Kräutern
Die aktuelle Ernte beschert uns im August/September reichlich mit Pflaumen und Zwetschgen. Der Blechkuchen-Klassiker wird mit wenigen Handgriffen in eine neue Geschmackswelt katapultiert: Mit Ingwer und Dessertkräutern schmecken Pflaumen und Zwetschgen im Spätsommer so erfrischend wie ein kühles Bad im Hochsommer sein kann. Mit der klassischen Zimtbutterstreusel-Variante wärmen wir uns dann später wenn die Tage…
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GeschmacksSchule: Kochen mit Lakritz!
Lakritzpulver ist vielfältig kombinierbar, in Deutschland ist es als Gewürz weitgehend unbekannt. Man mag es kaum glauben, was meine Recherchen hinsichtlich Verwendung ergeben haben. Meine Essperimente in einer mir bisher unbekannten Geschmackswelt. Polarisierend schwarzes Gold Der für die Herstellung von Lakritz notwendige Rohstoff Süßholzwurzel wird aus dem Orient, hauptsächlich dem Iran geliefert. Zudem aus dem…
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Regional Foodhunter (III): Feiner Balsamessig aus Meersburg
Aceto Balsamico di Modena ist nicht unbedingt „alternativlos“! Nachdem ich in Teil II dieser Serie „Regional Foodhunter“ über den ursprünglich aus der Antike stammenden Verjus vom Weingut Aufricht berichtet hatte, geht es hier um eine weitere Spezialität. Diesmal italienischen Ursprungs. Im Anschluss einer Wein-Degustation wurde sie mir „so nebenbei“ zur Verkostung angeboten. Balsamessig, der deutsche…
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Regional Foodhunter (II): Bodensee Verjus zum Verfeinern von Speisen und Getränken
Fine Dining mit Verjus, eine Meersburger Spezialität antiken Ursprungs! Im ersten Teil dieser Serie „Regional Foodhunter“ hatte ich ja bereits über eines der angesagtesten Weingüter auf deutscher Bodenseeseite einleitend ein paar Zeilen geschrieben (Wildkräuter im Weinberg Aufricht). Diesmal geht es um eine Spezialität, die mir dort im Weingut im Anschluss einer Wein-Degustation „so nebenbei“ zur…
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Blaubeer-Muffin in Blüte: Ein Amerikaner in der Provence …
Fusion-Bäckerei Amerikanische Blaubeer-Muffins treffen südfranzösische Lavendelblüten. Weitgehend unbekannt ist, dass Blaubeeren nicht nur farblich mit Lavendelblüten harmonieren, sondern auch aromatisch. Wegen ihrer teils blumigen Aromenmoleküle lassen sie sich optimal mit Lavendelblüten kombinieren. Food Pairing! Warum diese beiden blauen Zutaten nicht in einem der beliebtesten Gebäckstücke eins werden lassen? Blaubeer-Muffins sind hierzulande neben NY Cheesecake und…