Kategorie: FLAVOUR PAIRING

  • Culinary PopArt: Kürbis| Rote Bete| Ingwer

    Culinary PopArt: Kürbis| Rote Bete| Ingwer

    Kürbis wurde mal von einem TV-Koch mit einer Dirne verglichen. Warum? Weil Kürbis mit jedem in´s Töpfchen geht.  Was im Bett eher nachteilig und zweifelhaft sein kann, ist  im Topf zweifellos von Vorteil.  Aufgrund des einzigartig milden Kürbis-Aromas welches offensichtlich mit fast allen anderen Aromamolekülen harmoniert bzw. sich ergänzt, sind die Möglichkeiten der Zubereitung selten vielfältig. Und das im Süßen wie im Würzigen […]

  • Paprika geröstet, Sardellen, Zitronenolivenöl

    Paprika geröstet, Sardellen, Zitronenolivenöl

    Aromaspiel mit Zitrone, … aber ohne Säure! Mediterrane Kochart mit wenigen Handgriffen realisierbar. Herzhaft feinwürziges Geschmackserlebnis zum Low Budget-Preis! Eine edle Alternative zu Pasta a la Putanesca … Geschmacksprofil –  Die Röstnoten und die Süße der karamellisierten gehäuteten Paprika stehen im Kontrast zu den salzigen fermentierten Sardellen. Im Sinne von Food-Completing harmoniert diese Kombination etwa wie Seute Deern („Süßes Mädchen“) und hartgesottener […]

  • GeschmacksSchule: So schmecken Pilze! 10 Kombinationen

    GeschmacksSchule: So schmecken Pilze! 10 Kombinationen

     Pilze unkonventionell kombinieren Wer gerne oft Pilze isst, braucht Inspiration.Champignons werden in Deutschland hauptsächlich in Pilze Rezepten verwendet, wenn auch die Lobby der europäischen Champignonzüchter  im Jahr 2011 über rückläufigen Absatz klagte. Daraufhin gingen Pilze Rezepte mit Champignons an den Start: www.champignonidee.de, welche inzwischen (Stand Okt 2016) nicht mehr online ist. Die meisten Quellen Pilze Rezepte sind  nicht sonderlich aufregend, da […]

  • Soul Kitchen: Tomaten |Chorizo |Sternanis| Rosmarin

    Soul Kitchen:  Tomaten |Chorizo |Sternanis| Rosmarin

    Die erdig fruchtigen Noten harmonieren mit Tomate und Chorizo im Einklang. Schmeckt sogar auch an heissen Sommertagen wenn man Kohldampf hat. Impuls für dieses Rezept  waren die kulinarischen Paare: (Tomate | Rosmarin)  und  (Tomate |Sternanis)   Roter Chorizo Kichererbseneintopf mit Rosmarin und Sternanis Zutaten für 4 Portionen 200 g   Chorizo-Salami in Würfeln, schmeckt aber auch […]

  • Schwarzwurst, Apfel und der Orient …

    Schwarzwurst, Apfel  und der Orient …

    Eine Elsässer Spezialität fusioniert Schweineblut mit orientalischen Gewürzen  in Form einer „Boudin Noir“: heiße Schwarzwurst mit dezenter „warmer“ Zimtnote, einer Spur Nelke und manchmal vielleicht auch Kardamom oder Koriander. Blutiges Food Pairing Reichlich Blut fließt,  wenn scheintote Schweine im Schlachthaus ausbluten müssen. Und weil seit jeher Blut im Allgemeinen  aus unterschiedlichen (kulturgeschichtlichen) Gründen geschätzt wird, kam man in europäischen Kulturkreisen schon früh auf die […]