Kategorie: FLAVOUR PAIRING

  • Culinary PopArt: Avocado| Jalapeno| Rote Bete-Sprossen

    Culinary PopArt: Avocado| Jalapeno| Rote Bete-Sprossen

    Guacamole neu interpretiert Mittelamerika meets Mitteleuropa. Beispielsweise in Mexiko wachsen sehr zahlreich die Avocados an Bäumen. In Mitteleuropa z.B. nördlich von Paris gedeihen unterirdisch ziemlich viele Rote Beten. Wie unschwer auf dem Foto zu erkennen, sieht Violett auf Grün gar nicht soo verkehrt aus. Und schmecken tut diese Farbkombination auch – sogar nach mehr! Gucamole Crostinis (Fingerfood) Zutaten  […]

  • Variationen mit Kürbis| Pilze |Zitronenverbene

    Variationen mit Kürbis| Pilze |Zitronenverbene

    Die Aromen und Farben des Herbst auf dem Teller Immer im Herbst gibt´s Kürbisse, Pfifferlinge und Steinpilze satt. Kombinieren lässt sich beides miteinander  hervorragend. So ganz ohne Fleisch eignet sich diese Kombi für den persönlichen Veggie-Day und macht die ersten Launen des Herbst-Blues erträglicher 😉 ! Laut grünem Wunschdenken vor der Bundestagswahl 2013 sollten ja […]

  • Kochbananen Zucchini Berebere

    Kochbananen Zucchini Berebere

    Kochbananen wachsen bisher nur im Tropengürtel der Erde. In Europa arbeitet der Klimawandel noch daran, dass Kochbananen nicht mehr importiert werden müssen. Zucchini gedeihen bisher nur in gemäßigtem Klima.  Beide Gemüsesorten  könnt ihr aber zusammen auf einem Backblech im Ofen bruzzeln lassen und mit etwas Finesse exotisch verzaubern. Gebratenes Ofengemüse mit exotischem Flair Zutaten für […]

  • Smoothie Fuego – einfach, fruchtig und …feurig!

    Smoothie Fuego – einfach, fruchtig und …feurig!

    Funkenflug mit Food Pairing Die optische Wirkung des „Funkenflug“ der pürierten Rote Bete beim Eingießen des Orangensafts ist der Namensgeber für dieses Smoothie!I Daher nenne ich mein Smoothie-Rezept  Gazpacho „Fuego“, … wobei es weder heiß im thermischen noch im trigeminalen (schmerzende Reize wie z.B.  Chili) Sinne daherkommt. 

  • Bunte Tomaten Sardellen Minze

    Bunte Tomaten Sardellen Minze

    Schnelles TomatenConfit als mediterrane Vorspeise Zubereitung – Grüne, gelbe, rote Tomaten blanchieren und Haut abziehen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Vorbereitete Tomatenstücke marinieren: schwarzer Pfeffer gemahlen, Meersalz, Olivenöl, Aceto Balsamico Reduktion,  Zitronensaft. Anrichten – In Gläsern abwechselnd bunte Tomaten mit sehr feingehackten Schalotten, Sardellenfilets, Tropfen von Aceto Balsamico und wenig feingehackter Minze schichten und im Glas „festpressen“. […]