Kategorie: FLEISCH

  • Soul Kitchen: Tomaten |Chorizo |Sternanis| Rosmarin

    Soul Kitchen:  Tomaten |Chorizo |Sternanis| Rosmarin

    Die erdig fruchtigen Noten harmonieren mit Tomate und Chorizo im Einklang. Schmeckt sogar auch an heissen Sommertagen wenn man Kohldampf hat. Impuls für dieses Rezept  waren die kulinarischen Paare: (Tomate | Rosmarin)  und  (Tomate |Sternanis)   Roter Chorizo Kichererbseneintopf mit Rosmarin und Sternanis Zutaten für 4 Portionen 200 g   Chorizo-Salami in Würfeln, schmeckt aber auch…

  • Schwarzwurst, Apfel und der Orient …

    Schwarzwurst, Apfel  und der Orient …

    Eine Elsässer Spezialität fusioniert Schweineblut mit orientalischen Gewürzen  in Form einer „Boudin Noir“: heiße Schwarzwurst mit dezenter „warmer“ Zimtnote, einer Spur Nelke und manchmal vielleicht auch Kardamom oder Koriander. Blutiges Food Pairing Reichlich Blut fließt,  wenn scheintote Schweine im Schlachthaus ausbluten müssen. Und weil seit jeher Blut im Allgemeinen  aus unterschiedlichen (kulturgeschichtlichen) Gründen geschätzt wird, kam man in europäischen Kulturkreisen schon früh auf die…

  • Oktoberfest, oder kein Spanferkel !

    Oktoberfest, oder kein Spanferkel !

    Alle Jahre wieder blasen Anfang Herbst traditionelle Blasmusikapellen zum ganz amtlichen Besäufnis für Alle. Ozapft is! Tracht ist Trend, ohne fällt man auf wie Pipi Langstrumpf in einem Trauerzug. Oktoberfest ist das Auslassventil der deutschen „Prosit-Gemütlichkeit“, auch bestens geeignet für Malle-Fans bzw. Ballermänner mit Flugangst! Selbstverständlich deftig begleitet von der weltberühmten bayrischen Küche, … die im Ausland leider oft als „Die Deutsche Küche“ missverstanden wird.

  • Culinary PopArt: Avocado| Jalapeno| Rote Bete-Sprossen

    Culinary PopArt: Avocado| Jalapeno| Rote Bete-Sprossen

    Guacamole neu interpretiert Mittelamerika meets Mitteleuropa. Beispielsweise in Mexiko wachsen sehr zahlreich die Avocados an Bäumen. In Mitteleuropa z.B. nördlich von Paris gedeihen unterirdisch ziemlich viele Rote Beten. Wie unschwer auf dem Foto zu erkennen, sieht Violett auf Grün gar nicht soo verkehrt aus. Und schmecken tut diese Farbkombination auch – sogar nach mehr! Gucamole Crostinis (Fingerfood) Zutaten …

  • Integrationspreis für ein Preussisch-Türkisches Rezept?

    Integrationspreis für ein Preussisch-Türkisches Rezept?

     Nominierung des Döner für den offiziellen Integrationspreis der BRD? Warum eigentlich nicht?! Ok, Integration ist seit Jahren ein schwieriges Thema. Die unverständliche türkische Politik und deren Konsequenzen darf  für diesen Vorschlag keine Rolle spielen. Die Kulinarik könnte jedoch als Brücke der Kulturen behilflich sein, zeigt sie doch in diesem Fall wie deutsche und türkische Eigenschaften…