Kategorie: GESCHMACK & HORIZONT

  • Celebrate Tischkultur: 8 Tipps ohne KlimBim

    Celebrate Tischkultur: 8 Tipps ohne KlimBim

    Wer seine Gäste nicht nur mit seinen Kochkünsten beeindrucken möchte, zelebriert zudem Tischkultur. Mit wenigen Stilelementen  bekommt Fine Dining @home die persönliche Note. Mit  persönlichem Stil die Stimmung machen Für Stimmung ist damit schon mal gesorgt. Ohne lange Vorlaufzeit, ohne Vorglühen mit Alkohol. Persönlich akzentuierter Lifestyle  über den 08/15 Tellerrand hinaus ist in. Logisch, Auge…

  • GeschmacksSchule: Kochen mit Lakritz!

    GeschmacksSchule: Kochen mit Lakritz!

    Lakritzpulver ist vielfältig kombinierbar, in Deutschland ist es als Gewürz weitgehend unbekannt. Man mag es kaum glauben, was meine Recherchen hinsichtlich Verwendung ergeben haben. Meine Essperimente in einer mir bisher unbekannten Geschmackswelt. Polarisierend schwarzes Gold Der für die Herstellung von Lakritz notwendige  Rohstoff Süßholzwurzel wird aus dem Orient, hauptsächlich dem Iran geliefert. Zudem aus dem…

  • Regional Foodhunter (V): Fusionsküche im Esszimmer Konstanz (Event)

    Regional Foodhunter (V): Fusionsküche im Esszimmer Konstanz (Event)

    Fusionsküche oder auch Crossover Küche ist ein Food-Trend, der sich seit Anfang des Jahrtausends in Deutschland zunehmend  großer Beliebtheit erfreut. Warum? Kulinarische Überraschungsmomente sind Programm, Gaumenfreuden pur! Am 10. Juni findet mit Jaques Weindepot und mir im „Esszimmer“ Konstanz am Seerhein/Alter Wasserturm ein Wine & Dine mit eben solchen unerwarteten Genussmomenten statt, abends um 19:00…

  • Regional Foodhunter (I): Weinberg-Kräuter in der Bodensee-Region

    Regional Foodhunter (I): Weinberg-Kräuter in der Bodensee-Region

    Vor der „Haustür“ Zutaten mit exotischer Anmut entdecken! Als Foodhunter werden professionelle Foodies bezeichnet, die weltweit oft in entlegensten exotischen Regionen  (vermeintlich) neue Zutaten oder auch Zubereitungsmethoden (wieder)entdecken. Diese kulinarischen Abenteurer zeichnen sich dadurch aus, dass sie uns eine faszinierende Geschmackswelt offen legen, die in der „Welt“ unseres westlichen Kulturkreises bisher keiner kennt, ja sogar…

  • Gaumen-Kicker: Asiatisches Hähnchen mit glacierten Süßkartoffeln

    Gaumen-Kicker: Asiatisches Hähnchen mit glacierten Süßkartoffeln

    Die Asiatische Küche ist fast schneller zubereitet als der Schatten ihrer Köche am Wok umherspringt, … zudem mit einem  facettenreichen Aromenspektrum geschmückt. Einzigartig in der Geschmackswelt!  Hähnchen asiatisch zubereitet gibt es dort überall regional zubereitet. Hier meine Version, freihändig inspiriert und leicht gekocht mit den klassischen Zutaten. Asien-Reisende staunen wie ziemlich zügig man in den…