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Mexikanische Küche: Die Vielfalt der Mais Rezepte
Mais Rezepte finden sich in der Mexikanischen Küche so sicher wie Speedy Gonzales, die allerschnellste Maus, durch ganz Mexiko flitzen kann. Wie auch die Peruanische Küche ist die Mexikanische derzeit (wieder) ziemlich hip, zumindest in den Metropolen. Im Gegensatz zu den allgegenwärtigen Avocado-Rezepten befinden sich die Mais Rezepte derzeit scheinbar im Underground des Culinary Web. …
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Low Budget Superfood: Rezepte mit Erbsen
„Superfood“ zum Budget-Preis, die schon die Landfrauen nutzten … Keine Woche, ohne dass irgend ein Lebensmittel plötzlich super gesund ist. Also auch solche, die so banal, regional und zugleich preiswert sind wie z.B. (Heil)Kräuter, Hülsenfrüchte ( Rezepte mit Erbsen, Linsen, Bohnen), Leinsamen, Gemüse wie Brokkoli und Früchte wie Äpfel. Alles Super!? Aber waren Obst, Gemüse…
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GeschmacksSchule: Kochen mit Lakritz!
Lakritzpulver ist vielfältig kombinierbar, in Deutschland ist es als Gewürz weitgehend unbekannt. Man mag es kaum glauben, was meine Recherchen hinsichtlich Verwendung ergeben haben. Meine Essperimente in einer mir bisher unbekannten Geschmackswelt. Polarisierend schwarzes Gold Der für die Herstellung von Lakritz notwendige Rohstoff Süßholzwurzel wird aus dem Orient, hauptsächlich dem Iran geliefert. Zudem aus dem…
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Regional Foodhunter (IV): Exotische Heilkräuterküche aus dem Hegau (Event)
In der Duftpflanzen und Kräutergärtnerei Syringa im Hegau bei Singen werden auf einem ziemlich großen Areal zahlreiche Kräuter in zig Varianten angebaut, die in „normalen“ Gärtnereien nicht verfügbar sind. Dort duften verschiedene Sorten von Minze, Thymian, Basilikum, Agastachen, Salbei, etc. Mich haben diese Kräutersorten von Beginn an kulinarisch inspiriert. In der Küche geben sie den…
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Regional Foodhunter (III): Feiner Balsamessig aus Meersburg
Aceto Balsamico di Modena ist nicht unbedingt „alternativlos“! Nachdem ich in Teil II dieser Serie „Regional Foodhunter“ über den ursprünglich aus der Antike stammenden Verjus vom Weingut Aufricht berichtet hatte, geht es hier um eine weitere Spezialität. Diesmal italienischen Ursprungs. Im Anschluss einer Wein-Degustation wurde sie mir „so nebenbei“ zur Verkostung angeboten. Balsamessig, der deutsche…