Reste Kochen im Herbst
Kürbis lässt sich mit sehr vielen anderen Zutaten kombinieren und ist daher für Reste Kochen bestens geeignet. Sein Aroma ist sehr milde und lässt sich wie andere stärkehaltige Zutaten (Kartoffeln, Reis, Pasta) mit prägnanten Aromen wie Ingwer, Fleischsaucen, Fisch, Kräuter und Gewürze etc. sehr leicht harmonisch abstimmen. Die große orange Beerenfrucht gehört zu den typischen Zutaten eines herbstlichen Menüs und ist hinsichtlich Preis/Leistungsverhältnis derzeit erste Wahl.
Ihr könnt mit Kürbis ganz einfach Fine Dining a la „Reste kochen“zelebrieren. Mein Kühlschrank war nach einer größeren Session bzw. Event wieder mal mit ein paar Resten bzw. „LeftOvers“ gefüllt. „Taste-before-you-waste“ Session ist dann obligatorisch, früher hieß das Reste Kochen oder auch Reste verwerten. Lebensmittelverschwendung ist einfach peinlich und uncool, trotzdem omnipräsent, und zwar massiv.
Mit Lebensmitteln gegen Lebensmittelverschwendung spielen
Erkenntnisse des wissenschaftlichen Food Pairings, gepaart mit meinem obsessiven Experimentieren, führte zu diesem Spiel der Aromen bzw. Zutaten-Konstellationen. Natürlich ist die Reste-Situation und der Vorrat an Basics in jeder Küche individuell verschieden. Mit etwas Fantasie lassen sich hieraus weitere Kombinationen mit anderen ähnlich schmeckenden Zutaten ableiten, z.B. an Stelle roter Paprika wäre etwas Ajvar möglich, Erdnüsse ersetzen Cashewnüsse, Kichererbsen ersetzen Alblinsen, Mais ersetzt Popcorn u.s.w.
Die Basis ist entweder euer Lieblingsrezept für Kürbissuppe oder auch dieses hier:
Kürbissuppe
Zutaten für 6 Portionen a 300 ml
- 1 kleiner Hokkaido Kürbis 700 g
- 1 Pastinake
- 1 Apfel
- 1 Zwiebel
- 1,5 l Gemüsebrühe, selbstgemacht aus Suppengemüse (Sellerie, Karotte etc)
- 40 g Butter
- 1/2 TL Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Hokkaido-Kürbis abbürsten (muss nicht geschält werden), geschälte Pastinake, geschälter Apfel, Ziebel in grobe Würfel schneiden.
- Gewürfeltes Gemüse und Apfel in einen Suppentopf geben. Mit 750 ml Gemüsebrühe auffüllen. Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze alles weichkochen, dauert ca. 15 Minuten.
- Anschließend sehr feincremig pürieren und die Konsistenz der Suppe nach Geschmack cremig einstellen, d.h. evt. die „richtige“ Menge Brühe nachfüllen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren Butterstückchen unterrühren. Mit Topping wie diesen LeftOvers aufpimpen!
Kürbissuppe Variationen a la „Reste Kochen“
Asiatischer Touch: Geröstete Cashewnüsse|Green Chili| Curry |Kokos
2 TL Kokosmilch-Creme (oder auch Sourcream) oder Kokosraspel von der letzten Weihnachtsbäckerei mit etwas Curry-Würze und Green Chili(Sauce) lassen fernöstliche Stimmung aufkommen.
Mediterrane Variante: Paprika|Parmesan|Zitronenolivenöl
Gebratene rote Paprika, gehobelter Parmesan und beträufelt mit 1 TL Zitronenolivenöl. Ein aromatisches Topping mit Erinnerungen an Bella Italia.
Aroma-Explosion: Sous-Vide Fenchel|Dill
Fenchelstreifen anschließend in Butter kurz sautiert, akzentuiert mit Dill. Durch die Sous-Vide Garung der dicken Fenchelstreifen bei 84°C während 2 Stunden im Vakuumbeutel entsteht ein überraschend intensives Fenchel-Aroma. Für die Fans der in Italien sehr beliebten Gemüseknolle genau die richtige Variante einer Kürbissuppe!
Herbsterlebnis: Gebratene Kräutersaitlinge|Kürbiskernöl
Bodenständig regionale Zutaten wie z.B. Waldpilze harmonisch mit Kürbiskernöl kombiniert.
Kohl geht auch: Gebratener Rosenkohl|Buchweizen
Rosenkohlsuppe ist auf Grund des dominanten Aromas schwer vermittelbar. Aber mit ein paar kleinen in Olivenöl angebratenen Rosenkohlhälften in Kombination mit geröstetem Buchweizen bekommt diese Kürbissuppen Variante akzentuierte Röstaromen mit Pfiff.
Kürbissuppe Temperatur-Spektrum: Rote Beete |Anisette (oder Ouzo)| Frühlingszwiebel
Eine kleine rote erdig süßlich schmeckende Knolle wird püriert und mit 1 TL Anisette (fr. Anis-Schnaps) oder Ouzo aromatisiert. Anschließend wird das Püree in einen kleinen Ausstecher Ring gefüllt (Untertasse drunter) und im Tiefkühlfach eine Stunde gekühlt. Der Ring wird auf einen vorgewärmten Suppenteller gesetzt. Kochend heiße Kürbissuppe einfüllen und Ring entfernen. Die Temperaturen innerhalb des Suppentellers sind in etwa so hitzig und eiskalt wie Politiker weltweit schwätzen können. Interessant ist daher die temperaturabhängige Wahrnehmung der kontrastreichen Aromen im Spiel zueinander oder auch im lauwarmen Grenzbereich Rot|Orange.
Fixe Idee: Kurkuma-Milchschaum |Rote Rettichsprossen
Oh-Wunder-Wurzel-Gewürz Kurkuma frisch in den Milchschaum gerieben, ein paar Rettichsprossen drauf. Ein Hingucker Topping, dass exotisch leicht scharf schmeckt.
Mexiko-Style: gebratene Chorizoscheiben|Popcorn|Kreuzkümmel
Nun ja, die Mexikaner kennen das in der Form auch noch nicht, wenn auch diese Zutaten in Mexiko ziemlich beliebt sind.
Toskana Inspiration: Cherrytomaten|Rucola|altbackene Ciabattascheibe
Ein „Arme-Leute-Essen“ war früher die Toskanische Brotsuppe „Aqua Cotta“. Neben Brot und gekochtem Wasser kommt hier vor allem Kürbis zum Tragen. Zudem ein Topping bestehend aus eingelegter getrockneter Cherrytomate und grob gehackten Rucola, dass diese Suppe zu einem Wechselspiel zwischen würziger Tomatensuppe und Kürbissuppe werden lässt.
Schwäbisch mediterrane Inspiration: Alblinsen|Rucola| Buchweizen
Die nussigen Aromen der Alblinsen werden durch die nussig scharfen Aromen des grob gehackten Rucola ergänzt. Gerösteter Buchweizen setzt dieser würzigen Einlage die Krone auf. So isch´s!
Fazit
Eine unkomplizierte Basis wie Kürbissuppe, Tomatensuppe oder auch Kartoffelsuppe vorkochen. Kombinieren mit Zutaten die vorrätig (zuviel) sind und die Suppe bekommt ein oft ein überraschend neues Gesicht.
Tipp
Auch die Bundesregierung kümmert sich. Es gibt eine kostenlose BundesApp „Zu gut für die Tonne“ .
Je nach Wunsch tippt der Koch ein, was er an „Zuviel“ im Kühlschrank – etwa Aubergine, Brokkoli, Risottoreis oder Wurst findet: Prominente (Sterne)Köche wie Christian Rach zeigen mit ihren Rezepten wie Lebensmittel schmackhaft vor der Tonne gerettet werden können. Zudem gibt es Information über die Haltbarkeit von Lebensmitteln und die Aufbewahrung etwa in verschiedenen Kältezonen von Kühlschränken. Wer mit dieser App den Bundestrojaner fürchtet, gibt einfach hier auf meiner Seite oben rechts unter “ mit welcher Zutat willst du heute kochen?“ seine relevanten Zutaten ein. Ihr findet sicherlich nicht alles, aber so einiges mit Überraschungsmoment!
8 Antworten zu “Herbst Rezepte: Kürbissuppe 10 Variationen (Reste Kochen)”
Mega kreativ! Super! Herzliche Grüße, die Salzfee aus Hamburg
Danke! Die Verschwendung von Lebensmitteln mit etwas Kreativität reduzieren wird ja zum Glück schon vielfach praktiziert. Dies ist mein saisonaler Beitrag in Form von Rezeptideen dazu 😉
Grüße aus dem Süden in den Norden 🙂
Schöne Sammlung! Ich mach das auch so aber am liebsten aus Karotten oder einem Rest Kartoffeln.
Liebe Grüße, Doreen
Ja im Prinzip kann man mit sehr vielen Basics Gemüsen Variationen nach eigenem Gusto zaubern, Hauptsache nix wird weggeworfen weil man keine Idee hat.
Gute Reise im Blauen Kasten 🙂
Stephan
Das sind alles tolle Varianten!
Danke für die Blumen 🙂
Eine super Idee, finde ich! Meist koche ich nicht nach Rezept sondern variiere mit dem was ich gerade da habe. Aber das macht ja nicht jeder so. Deshalb ein super Beitrag mit tollen Ideen 🙂
Liebe Grüße,
Ela
Genau das war auch meine Intention, meine Initiative im Sinne von Taste before you waste, Ela 😉
Kulinarische Grüße
Stephan