Schlagwort: Aceto Balsamico

  • Regional Foodhunter (III): Feiner Balsamessig aus Meersburg

    Regional Foodhunter (III): Feiner Balsamessig aus Meersburg

    Aceto Balsamico di Modena ist nicht unbedingt „alternativlos“! Nachdem ich in Teil II dieser Serie „Regional Foodhunter“ über den ursprünglich aus der Antike stammenden Verjus vom Weingut Aufricht berichtet hatte, geht es hier um eine weitere Spezialität. Diesmal italienischen Ursprungs.  Im Anschluss einer Wein-Degustation wurde sie mir „so nebenbei“ zur Verkostung angeboten.  Balsamessig, der deutsche…

  • GeschmacksSchule: Fine Dining mit Essigaromen

    GeschmacksSchule: Fine Dining mit Essigaromen

    Seit dem Altertum wurde in vielen Hochkulturen (Ägypten, Babylon, Griechenland, etc.) aus sauer gewordenen Fruchtsäften, Wein und Bier ein Essig hergestellt. Die Entstehung von Essig war wie auch andere Fermentationsprozesse zunächst rein zufällig: Vermutlich wurden Weinreste einer Pharaonen-Party erst nach Tagen bemerkt und die After-Party der Essigsäurebakterien verwandelte die Wein- und Bier-Reste zu Essig. Die…

  • Dolce Vita: Aromatischer Quickie mit Aceto Balsamico di Modena

    Dolce Vita: Aromatischer Quickie mit Aceto Balsamico di Modena

    Ein DessertQuickie, der an kühlen Tagen etwas Warmes schenkt. Nach dem Prinzip des Food Pairings wurden hier lauwarme süße blaue Trauben mit süß säuerlicher Aceto Balsamico Reduktion kombiniert. Vanilleeis oder –creme harmoniert bekanntermaßen gerne mit fruchtig-säuerlichen Zutaten. Dolce Vita mal eben in 5 Minuten – Küchenzauber Food Pairing für den (grauen) Alltag! Eigentlich ist es…

  • Rucola |Apfel|Orangenolivenöl |Aceto Balsamico

    Rucola |Apfel|Orangenolivenöl |Aceto Balsamico

    Banal überraschend Manchmal sind es Banalitäten, die verblüffend wirken. So geschehen mit diesem Rucola-Salat. Einfach zubereitet und doch so überraschend unerwartet wie Angies Auftritt damals bei den Bayreuther Festspielen 2008, – nur eben wirklich mit Geschmack … Rucola Salat „Banal.aber.lecker“ Sal Zutaten für 2 Portionen Vorspeise 100 g      Bio-Rucola 1             kleiner Apfel, geschält und grob…

  • DessertQuickie: Birne Wassermelone Lemonanisblüte

    DessertQuickie: Birne Wassermelone Lemonanisblüte

    Ein mega-schnelles Dessert im Altweibersommer Wer ein scharfes Messer, Schneidebrett und milden fassgelagerten Aceto Balsamico besitzt, könnte – wenn Früchte saisonal verfügbar –  einmal dieses 5 Minuten Dessert testen. Wer zudem noch einen Parisienne Kugelausstecher besitzt, kann sogar ein kleines Dessertkunstwerk zaubern 😉   Obstsalat Birne Wassermelone Dessertkräuter Zutaten Eisgekühlte Wassermelone in Spalten schneiden und dann in…