„Drei,Was?“ und ein irritierter Augenaufschlag. „Dry Aged Beef,“ wiederhole ich an der Fleischtheke der Landmetzgerei, “ … gut gereift mit Edelschimmel auf dem Talg“ (Anm. feste Fettschicht auf dem Fleisch). Die Fleischfachverkäuferin schaut mich an als hätte ich skandalös gammeliges Fleisch bestellt: Kenne ich nicht, bei uns gibt´s täglich frische Ware von Tieren unserer Bauern.