-
Zartbitter und edel: Trevisaner Radicchio mit Granatapfel Balsamicodressing
Italienisches Salat Design Der übliche runde feste Radicchio ist wegen seines ausgeprägt bitteren Geschmacks nicht jedermans Gusto, meiner auch nicht. Auf der Gourmet-Messe Kulinart im Römerkastell in Stuttgart fand ich am Gemüsestand Sandner neben lila Blumenkohl eine Radicchio-Sorte, die mich durch ihre edel anmutende Erscheinung neugierig machte. Die Köpfe aus der Region Treviso (Italien)…
-
Schwarzwurst, Apfel und der Orient …
Eine Elsässer Spezialität fusioniert Schweineblut mit orientalischen Gewürzen in Form einer „Boudin Noir“: heiße Schwarzwurst mit dezenter „warmer“ Zimtnote, einer Spur Nelke und manchmal vielleicht auch Kardamom oder Koriander. Blutiges Food Pairing Reichlich Blut fließt, wenn scheintote Schweine im Schlachthaus ausbluten müssen. Und weil seit jeher Blut im Allgemeinen aus unterschiedlichen (kulturgeschichtlichen) Gründen geschätzt wird, kam man in europäischen Kulturkreisen schon früh auf die…