Schlagwort: Wild

  • Alpenländische Küche (V): Wilde Geschmackswelt Graubünden

    Alpenländische Küche (V): Wilde Geschmackswelt Graubünden

    Kulinarischer Ausflug in´s nahe Bündnerland Am vergangenen Wochenende hatte ich die Gelegenheit die Geschmackswelt des Bündnerland (Kanton Graubünden, CH) naturnah zu erleben, live in privater Gesellschaft. Umgeben von einheimischen Koch-Profis in der Umgebung von Lenzerheide. Angereist bin ich zusammen mit meiner Tante und zugleich Meisterköchin, die dort seit Jahrzehnten freundschaftliche Kontakte pflegt. Ihre persönliche Verbundenheit, […]

  • GeschmacksSchule: Kochen mit Lakritz!

    GeschmacksSchule: Kochen mit Lakritz!

    Lakritzpulver ist vielfältig kombinierbar, in Deutschland ist es als Gewürz weitgehend unbekannt. Man mag es kaum glauben, was meine Recherchen hinsichtlich Verwendung ergeben haben. Meine Essperimente in einer mir bisher unbekannten Geschmackswelt. Polarisierend schwarzes Gold Der für die Herstellung von Lakritz notwendige  Rohstoff Süßholzwurzel wird aus dem Orient, hauptsächlich dem Iran geliefert. Zudem aus dem […]

  • Miso Suppen Style: Rinderwade |Gemüse |Nori |Olivenblätter

    Miso Suppen Style: Rinderwade |Gemüse |Nori |Olivenblätter

    Inspiriert durch die japanischen Miso-Suppen ist diese fein würzige Suppe mit reichlich Einlage entstanden. In Japan sind Miso-Suppen seit jeher ein kulinarisches Celebrety. Ein Ritual, nichtzuletzt was die aufwendige Herstellung und den Verzehr nach bestimmten Regeln betrifft. Vor einigen Monaten dokumentierte  der Sender ARTE auf eindrucksvolle Weise die Herstellung von Dashi, die Grundlage vieler Miso […]

  • Marokkanischer Zauber: Tajine Gerichte, a la minute!

    Marokkanischer Zauber:  Tajine Gerichte, a la minute!

    Wer schon einmal in Marokko unterwegs war, bekommt das Gefühl, dass dort die Uhren anders, ja „manchmal“ sogar langsamer ticken. Inshallah! Eine gewisse Lässigkeit, verwoben mit orientalischem Zauber (und Gottvertrauen) spürt man in der zauberhaften Medina (historiche Altstadt) berühmter Städte vor allem in Marrakesch und … zudem auch  in der traditionellen Marokkanischen Küche mit ihren […]

  • Lieblingstiere und -farben: Wildschwein |Rotkohl|Wurzelpüree

    Lieblingstiere und -farben: Wildschwein |Rotkohl|Wurzelpüree

    Frei laufende Schweine Irgendwie finde ich Schweine klasse, … ich meine diejenigen, die frei herumlaufen und zum Verzehr frei gegeben werden. Es gibt ja in einigen Regionen mehr als zuviele davon, sogar in den Vorgärten. Und weil das Fleisch von Obelix Lieblingstieren relativ preiswert ist, finden sich auf diesem Foodblog inzwischen einige Rezepte mit Wildschwein […]