Kategorie: FLAVOUR PAIRING

  • GeschmacksSchule: Kochen mit Lakritz!

    GeschmacksSchule: Kochen mit Lakritz!

    Lakritzpulver ist vielfältig kombinierbar, in Deutschland ist es als Gewürz weitgehend unbekannt. Man mag es kaum glauben, was meine Recherchen hinsichtlich Verwendung ergeben haben. Meine Essperimente in einer mir bisher unbekannten Geschmackswelt. Polarisierend schwarzes Gold Der für die Herstellung von Lakritz notwendige  Rohstoff Süßholzwurzel wird aus dem Orient, hauptsächlich dem Iran geliefert. Zudem aus dem […]

  • Regional Foodhunter (V): Fusionsküche im Esszimmer Konstanz (Event)

    Regional Foodhunter (V): Fusionsküche im Esszimmer Konstanz (Event)

    Fusionsküche oder auch Crossover Küche ist ein Food-Trend, der sich seit Anfang des Jahrtausends in Deutschland zunehmend  großer Beliebtheit erfreut. Warum? Kulinarische Überraschungsmomente sind Programm, Gaumenfreuden pur! Am 10. Juni findet mit Jaques Weindepot und mir im „Esszimmer“ Konstanz am Seerhein/Alter Wasserturm ein Wine & Dine mit eben solchen unerwarteten Genussmomenten statt, abends um 19:00 […]

  • Regional Foodhunter (III): Feiner Balsamessig aus Meersburg

    Regional Foodhunter (III): Feiner Balsamessig aus Meersburg

    Aceto Balsamico di Modena ist nicht unbedingt „alternativlos“! Nachdem ich in Teil II dieser Serie „Regional Foodhunter“ über den ursprünglich aus der Antike stammenden Verjus vom Weingut Aufricht berichtet hatte, geht es hier um eine weitere Spezialität. Diesmal italienischen Ursprungs.  Im Anschluss einer Wein-Degustation wurde sie mir „so nebenbei“ zur Verkostung angeboten.  Balsamessig, der deutsche […]

  • Regional Foodhunter (II): Bodensee Verjus zum Verfeinern von Speisen und Getränken

    Regional Foodhunter (II): Bodensee Verjus zum Verfeinern von Speisen und Getränken

    Fine Dining mit Verjus, eine Meersburger Spezialität antiken Ursprungs! Im ersten Teil dieser Serie „Regional Foodhunter“ hatte ich ja bereits über eines der angesagtesten Weingüter auf deutscher Bodenseeseite einleitend ein paar Zeilen geschrieben (Wildkräuter im Weinberg Aufricht). Diesmal geht es um eine Spezialität, die mir dort im Weingut im Anschluss einer Wein-Degustation „so nebenbei“ zur […]

  • Miso Suppen Style: Rinderwade |Gemüse |Nori |Olivenblätter

    Miso Suppen Style: Rinderwade |Gemüse |Nori |Olivenblätter

    Inspiriert durch die japanischen Miso-Suppen ist diese fein würzige Suppe mit reichlich Einlage entstanden. In Japan sind Miso-Suppen seit jeher ein kulinarisches Celebrety. Ein Ritual, nichtzuletzt was die aufwendige Herstellung und den Verzehr nach bestimmten Regeln betrifft. Vor einigen Monaten dokumentierte  der Sender ARTE auf eindrucksvolle Weise die Herstellung von Dashi, die Grundlage vieler Miso […]