Kategorie: FLEISCH

  • Vive la France: Französische Küche „Menu Printemps“ im Esszimmer Konstanz

    Vive la France: Französische Küche „Menu Printemps“ im Esszimmer Konstanz

    Gestern am Sonntag ist der EU nun doch noch mal eine Chance gegeben worden sich eines besseren zu besinnen. Merci, … Vive la France, … und jetzt bald auch im Esszimmer Konstanz! Im Rahmen unserer Social Dining Veranstaltungen  feiern und genießen wir mit Ihnen die Leichtigkeit mit einem französisch inspiriertem Abend. Wine & Dine „Franz. […]

  • Alpenländische Küche (V): Wilde Geschmackswelt Graubünden

    Alpenländische Küche (V): Wilde Geschmackswelt Graubünden

    Kulinarischer Ausflug in´s nahe Bündnerland Am vergangenen Wochenende hatte ich die Gelegenheit die Geschmackswelt des Bündnerland (Kanton Graubünden, CH) naturnah zu erleben, live in privater Gesellschaft. Umgeben von einheimischen Koch-Profis in der Umgebung von Lenzerheide. Angereist bin ich zusammen mit meiner Tante und zugleich Meisterköchin, die dort seit Jahrzehnten freundschaftliche Kontakte pflegt. Ihre persönliche Verbundenheit, […]

  • Alpenländische Küche (IV): Bunter Rösti mit Wintergemüse und Pilzen

    Alpenländische Küche (IV): Bunter Rösti mit Wintergemüse und Pilzen

    Alpenküche, ein Genuss jenseits der Eat-Healthy-Filterblasen Die Alpenküche ist spätestens seit dem Boom der weltweiten Oktoberfeste und seit dem Reload der traditionellen Landhausküche (z.B. Bayern)  im deutschsprachigen Raum wieder hip. Trotz dem Hype um „Superfood“ und „Gesundheitsbewusster Ernährung“, ist für viele Menschen diese bodenständig rustikale Küche mit ihren deftigen Akzenten immer noch ein Schlemmerparadies, … […]

  • Surreal Cappuccino: Sellerieschaum auf Rindfleischbrühe

    Surreal Cappuccino: Sellerieschaum auf Rindfleischbrühe

    Surreale Gedankenspiele Inspiriert durch Sellerie Rezepte, wie bespielsweise das sehr vielversprechende Espuma-Rezept von Andy auf seinem Blog Lieber Lecker.ch, sah ich mich als Fan der Sellerieknolle quasi gezwungen, den dort beschriebenen  Sellerieschaum nachzukochen. Wie so oft, muss ich ja die Dinge  in einem anderen Kontext zur Schau stellen.  „Bier und Kaffee mit Schaumkrone kennen wir […]

  • Herbst Rezepte: Kürbissuppe 10 Variationen (Reste Kochen)

    Herbst Rezepte: Kürbissuppe 10 Variationen (Reste Kochen)

     Reste Kochen im Herbst Kürbis lässt sich mit sehr vielen anderen Zutaten kombinieren und ist daher für Reste Kochen bestens geeignet. Sein Aroma ist sehr milde  und lässt sich wie andere stärkehaltige Zutaten (Kartoffeln, Reis, Pasta) mit prägnanten Aromen wie Ingwer, Fleischsaucen, Fisch, Kräuter und Gewürze etc.  sehr leicht harmonisch abstimmen. Die große orange Beerenfrucht […]