Kategorie: GESCHMACK & HORIZONT

  • Chili Rezepte, warum alle Welt verrückt danach ist?

    Chili Rezepte, warum alle Welt verrückt danach ist?

    Chili ist weltweit das beliebteste Gewürz, so die Aussage einiger Gewürzhändler. Das globale Chili Phänomen fasziniert mich. Die Vielfalt der Chilisorten besticht durch Farbe und Form, so z.B. ganz links die megascharfe Habanero in Form einer Mini-Paprika. Mein Gedankenspiel zu den Ursachen dieses Mainstream-Gewürz, scharf-philosophisch aromatisiert.   Die Situation Meine These hinsichtlich Verwendung  bzw. Beliebtheit […]

  • GeschmacksSchule: Salzig oder Gourmetsalz?

    GeschmacksSchule: Salzig oder Gourmetsalz?

    Warum Salz nicht gleich Salz ist! Wenn Essen einfach „salzig“ schmeckt, bedeutet dies nichts Gutes für Gesundheit und Geschmacksinn. Salz kann dem Geschmack aber auch Gutes tun: Gourmetsalz, die mineralische Geschmacksvielfalt unseres Planeten! Seit ca. acht Jahren trifft der aufmerksame Foodie  hier und da auf diese spannenden Geschmackswelten! Mindestens drei Sorten stehen in seiner Küche […]

  • GeschmacksSchule: Aromahölzer im Gasgrill

    GeschmacksSchule: Aromahölzer im Gasgrill

    Gasgrill und uriger Rauchgeschmack, wie funktioniert´s? Dieser Beitrag zeigt einen Lösungsansatz, wie mit einem Gasgrill ein feines Raucharoma auf das Grillgut gezaubert werden kann. Die Grill-Gemeinde ist  ja bekanntermaßen in eine Gas- und Holzkohle-Fraktion gespalten. Letztere möchte das archaische Raucharoma und das urige Flair nicht missen und nimmt dafür verständlicherweise den höheren Arbeitsaufwand mit einem […]

  • GeschmacksSchule: Was Fenchel Rezepte so einzigartig macht

    GeschmacksSchule: Was Fenchel Rezepte so einzigartig macht

    Kindheitstrauma der Deutschen?! Dem Fenchel wird in Deutschland vergleichsweise wenig Beachtung geschenkt, daher ist auch die Verwendung bzw. die Zubereitung des Fenchels vielen Deutschen ein Rätsel. Vermutlich ist der Fencheltee gegen Bauchweh aus Kindheitstagen der Schuldige für diese Missachtung. Ein wahrlich traumatisierendes Geschmackserlebnis mit Anis-Aromen aus jener Zeit vergisst man nicht. Schwamm drüber! Wissenswertes über […]

  • Alpenländische Küche (II): Zutaten und Speisen, die Gourmets schätzen!

    Alpenländische Küche (II): Zutaten und Speisen, die Gourmets schätzen!

    Facettenreiche Alpenländische Küche Im ersten Teil dieser Serie haben wir zunächst einen ersten Eindruck von den jeweils kulinarischen Eigenarten der  Alpen-Nationen Österreich und Schweiz gewonnen. Die Leserschaft die sich für die spezifischen Zutaten und Speisen dieser beiden Nationen interessiert, findet in diesem Beitrag ein ungeahnt breites Spektrum der Kulinarik in gebündelter Form präsentiert. Österreich Nicht […]