Kategorie: GESCHMACK & HORIZONT

  • Alpenländische Küche (I): Fakten, Rezepte und das Phänomen Oktoberfest!

    Alpenländische Küche (I): Fakten, Rezepte und das Phänomen Oktoberfest!

    Tschörmän Gemütlischkait weltwait Alljährlich, – beginnend so ein paar Wochen vor dem Start der Oktoberfest-Saison -, bewegt sich die Alpenländische Küche wieder ins Zentrum der Kulinarik. Seit Jahren entwickelt sie sich zu einem weltweiten saisonalen Phänomen, bei dem vor allem die alpenländisch Bayrische Küche im Ausland fälschlicherweise zum Klischée der Deutschen Küche mutierte. Neben der […]

  • GeschmacksSchule: Fine Dining mit Essigaromen

    GeschmacksSchule: Fine Dining mit Essigaromen

    Seit dem Altertum wurde in vielen Hochkulturen (Ägypten, Babylon, Griechenland, etc.) aus sauer gewordenen Fruchtsäften, Wein und Bier ein Essig hergestellt. Die Entstehung von Essig war wie auch andere Fermentationsprozesse zunächst rein zufällig: Vermutlich wurden Weinreste einer Pharaonen-Party erst nach Tagen bemerkt und die After-Party der Essigsäurebakterien verwandelte die Wein- und Bier-Reste zu Essig. Die […]

  • GeschmacksSchule: Wo Zimt überall mitspielt

    GeschmacksSchule: Wo Zimt überall mitspielt

    Zimt Zauber Zimt wächst in Bäumen und schmeckt auch außerhalb der Saison der süßen Adventszeit. In anderen Kulturkreisen wie Asien, Indien, Arabien ist das jedenfalls so. Dort verzaubert es  ganzjährig  viele herzhafte Nationalgerichte meist als „Soul Food Booster“ in Gewürzmischungen. Lange bevor das Christkind  erstmals Mama sagte, wurde Zimt nicht nur in Bethlehem mit Gold […]

  • Hybrid-Food: Pizza-Burger

    Hybrid-Food: Pizza-Burger

    Hybrid-Food, Kombination aus zwei Klassikern Das Wort hört sich unappetitlich futuristisch an, Hybrid-Food wird aber bisher aus naturbelassenen Zutaten hergestellt und kann auch ziemlich lecker schmecken. Es ist zumindest in den USA eine nicht mehr ganz so neue Variante des Trends „Tradition trifft Moderne“: Bereits in 2013 machte in New York  der Cronut den Auftakt […]

  • Potentielle Food Trends in 2015

    Potentielle Food Trends in 2015

    Drei Food Trends in 2015 Streetfood, Food Pairing, „Radikale“ Ernährungsformen wie vegane Ernährung und Insekten-Food als alternative Proteinquelle im Fokus der Diskussion um die zukünftige Ernährung der gesamten Weltbevölkerung 1. Streetfood, und auch dessen Sub-Kategorie als Variante Hybrid-Food. Es ist die Symbiose aus zwei Klassikern, die zwei Trends unserer Zeit vereint. Sie spiegeln zwei Bedürfnisse, […]