Kategorie: GESCHMACK & HORIZONT

  • MexicanStyle: BBQ Maispoularde | Mole Poblano| Süßkartoffel

    MexicanStyle: BBQ Maispoularde | Mole Poblano| Süßkartoffel

    In Lateinamerika ist Pollo ubiquitär Tatsächlich, … Hähnchen und Hühnchen flattern und gackern in jedem Pueblo (Kaff) umher, …  von Feuerland bis zum US-Schutzzaun im nördlichen mexikanischen Grenzgebiet!  Zeitnah und überall kommt Geflügel in „zahlreichen“ Varianten auf den Tisch: „Pollo con arroz, oder papas (Kartoffeln), verduras (Gemüse), platanos (Kochbananen), Sancocho (Eintopf) etc. Weltberühmte Volkssoße Eine […]

  • Fusion Cuisine: Asiatische Kräuter|Gemüse|Port-Wildsau

    Fusion Cuisine: Asiatische Kräuter|Gemüse|Port-Wildsau

    Fusion Cuisine: Hegau meets Macao Fusion Cuisine ist seit Jahren ein Trend. Dieser Gemüse-Wok mit Port-mariniertem Wildschwein beeindruckt die geübte Zunge durch sein hegau-chinesisches Flair mit postkolonialem Touch. Exotische Kräuter, die in der Duft- und Kräuterpflanzengärtnerei Syringa im Hegau (zwischen Bodensee und Rheinfall) angebaut werden, machen den Einkauf im Asia-Shop fast unnötig, invertierte Globalisierung nenne […]

  • BüroSnack: Luftgetrocknetes schottisches Rindfleisch

    BüroSnack: Luftgetrocknetes schottisches Rindfleisch

    (Sponsored Post) Fleisch ist zwar nicht wirklich mein „Gemüse“, trotzdem kann ich es nicht unterlassen in gute und vor allem mir fremde Fleischsorten hineinzubeißen. Zur kulinarischen Hemmungslosigkeit verhilft mir zudem meine „Berufskrankheit“ mich im kulinarischen Universum durchzuschmecken –  probieren „muss“ ich nämlich fast alles. Als kleiner Junge naschte ich dann auch mal einen halben Regenwurm, […]

  • Maispoulardenbrust | Tomate | Feige | Ras el Hanout

    Maispoulardenbrust | Tomate | Feige | Ras el Hanout

    Kulinarische Reise (Dinner Event) Start zu einer Kulinarischen Reise im Esszimmer Konstanz,beginnend am Bodensee mit regionalen Zutaten für die Vorspeise wie beispielsweise geräucherter Saibling mit bunten Reichenauern Blattsalaten, Hegauer Kräutern und blauer Kartoffelsalat. Die Reise setzt sich über Südfrankreich fort: Maispoularden und Rotwein fallen in den Einkaufskorb. Zwischenstopp in Andalusien wo eine Gazpacho mit Minze […]

  • Metamorphose Arabesque: Rotkohl Tajine Blüte

    Metamorphose Arabesque: Rotkohl Tajine Blüte

    Es gibt nicht nur Salatherzen die Kulinariker zu Frühlingsgefühlen animieren. Es war im Sonnenschein ein  kleines Rotkohlherz, dass mich am Gemüsestand anlachte. Vergiß jetzt mal die Salatherzen – ich konnte den kleinkopferten lilablauen Rotkohl nicht ungekauft zurücklassen. Dieses kleine blaue Gewächs inspirierte mich wie mein indigo-blauer Berberteppich. Etwas Ungewöhnliches sollte aus diesem Kohl entstehen.  Die Frage war […]