Schlagwort: Dessert

  • Mittelalterliche Küche „Frei von …“ (I): Würziger Kompott ohne Zucker

    Mittelalterliche Küche „Frei von …“ (I): Würziger Kompott ohne Zucker

    Die Bevölkerung war während des Mittelalters so ziemlich frei von Allem. Fleischverzehr war in der Mittelalterlichen Küche gleichermaßen illusorisch wie Menschenrechte im Alltag. Die Ernährung war bestenfalls auf wenige pflanzliche Proteine wie z.B. Hülsenfrüchte  abgestimmt. Kohlehydratreiche Energie in Form von Zucker, Kartoffeln und Mais waren unbekannt, Weichweizengrieß dagegen als preiswertes Sättigungsmittel je nach Erntesituation verfügbar. […]

  • GeschmacksSchule: Kochen mit Lakritz!

    GeschmacksSchule: Kochen mit Lakritz!

    Lakritzpulver ist vielfältig kombinierbar, in Deutschland ist es als Gewürz weitgehend unbekannt. Man mag es kaum glauben, was meine Recherchen hinsichtlich Verwendung ergeben haben. Meine Essperimente in einer mir bisher unbekannten Geschmackswelt. Polarisierend schwarzes Gold Der für die Herstellung von Lakritz notwendige  Rohstoff Süßholzwurzel wird aus dem Orient, hauptsächlich dem Iran geliefert. Zudem aus dem […]

  • Dolce Vita: Aromatischer Quickie mit Aceto Balsamico di Modena

    Dolce Vita: Aromatischer Quickie mit Aceto Balsamico di Modena

    Ein DessertQuickie, der an kühlen Tagen etwas Warmes schenkt. Nach dem Prinzip des Food Pairings wurden hier lauwarme süße blaue Trauben mit süß säuerlicher Aceto Balsamico Reduktion kombiniert. Vanilleeis oder –creme harmoniert bekanntermaßen gerne mit fruchtig-säuerlichen Zutaten. Dolce Vita mal eben in 5 Minuten – Küchenzauber Food Pairing für den (grauen) Alltag! Eigentlich ist es […]

  • AsiaStyle: Erdbeere |Mango |Zimtbasilikum

    AsiaStyle: Erdbeere |Mango |Zimtbasilikum

    Dieser Erdbeere-Mango Salat mit Zimtbasilikum wurde am 24./25.Mai im Rahmen meiner Kochshow während der „17.Hohenstoffeln Kräutertagen“ der Duft- und Kräuterpflanzen Gärtnerei SYRINGA bei Singen/Bodensee vorgestellt. Selten aromatische Kräuter die man auch als „Dessertkräuter“ verwenden kann sind dort im Online-Shop erhältlich, so auch dieser asiatisch anmutende Zimtbasilikum. Erdbeer-Mango-Salat mit Zimtbasilikum Zutaten für eine volle Schüssel 1 […]