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Wildsau im Gemüsebeet
Obelix´ Favorit ist seinen Artgenossen aus Massentierhaltung geschmacklich und lifestylemäßig deutlich überlegen: es grunzt vergnügt umher und ernährt sich von dem was Wald, Flur … und Gemüsebeete bieten. Daher sieht Fleisch von der Wildsau deutlich dunkler aus und hat einen ausgesprochen charakteristischen Eigengeschmack, der der Geschmacklosigkeit von gestresstem Massenvieh diametral gegenüber steht. Possierliche Wildschweinchen erregen…
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Soulkitchen Maroc: Reh | Ras el Hanout | Kaffee
Schmorgericht für´s Herz an kalten Tagen eine Rezeptkreation aus meiner Fusion-Cuisine, geprägt vom Duft des „Ras el Hanout“, inspiriert durch eine Reise über das Atlas-Gebirge (mehr). Dort in den Tälern im marokkanischen Palmenhain springt niemals Wild vor die Flinte. Kurioserweise staunte ich daher bei einem Restaurantbesuch in Essaouira (Atlantikküste) über eine Gravur auf einem Rotweinglas…
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Seltsam Delikat, Essen?!
Irgendwo in der thailändischen Provinz machte mich einmal ein UFO, d.h. ein unbekanntes Fleischobjekt neugierig. Jenes UFO-Gericht sah und erschnupperte ich zufällig in einer der vielen Straßen-Garküchen. Die Einheimischen genossen es sichtlich. „The same for me, please!“ Mir lief schon beim Anblick das Wasser im Mund zusammen, während die Thais schmatzend sich die Finger leckten.…
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Txogitxu Rib-Eye Txuletón Super Extra
Vintage ist „in“ . Das gilt bisher bekanntermaßen für schicke Karossen, Antikmöbel, Jugendstil-Villa, reifere Mädels wie Cher oder Senta Berger. Die Avantgarde unter den Kulinarikern schätzt neuerdings auch „Vintage Fleisch“ von Kühen, beispielsweise „Txogitxu Rib-Eye Txuletón Super Extra“. Wer diese Spezialität aus Spanien´s Baskenland erstmals schmeckt, kommt vielleicht auf den Geschmack. Dieses Fleisch wird aus so ziemlich älteren Kühen geschnitten – bis zu…
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Drei Was Lavasalz
„Drei,Was?“ und ein irritierter Augenaufschlag. „Dry Aged Beef,“ wiederhole ich an der Fleischtheke der Landmetzgerei, “ … gut gereift mit Edelschimmel auf dem Talg“ (Anm. feste Fettschicht auf dem Fleisch). Die Fleischfachverkäuferin schaut mich an als hätte ich skandalös gammeliges Fleisch bestellt: Kenne ich nicht, bei uns gibt´s täglich frische Ware von Tieren unserer Bauern.