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Steinbeißer | Safran | Vanille
Nicht schön, aber lecker. Für manchen Taucher Angst einflößend und generell entspricht er nicht dem Schönheitsideal eines Fischs. Aber es sind auch im maritimen Leben die inneren Werte die wirklich zählen. Hier ist es das delikat aromatisch zarte Filet des unansehnlichen Steinbeißers, welches nicht nur Pescetariern maritimes Genussglück kredenzt. Der lange Moränenartige Fisch (bis zu…
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Rezepte mit Aphrodisiaka (I): Safran, Sellerie und Meerestiere
Emotional wirkende Zutaten. Jedes Jahr werden in der Zeit vor Valentins Namenstag zahlreiche Rezepte mit „Aphrodisischen Zutaten“ veröffentlicht. Auch wenn deren erotisierende Wirkung bisher nicht wissenschaftlich erwiesen ist, so glauben wir doch wie unsere Vorfahren noch gerne daran, – zumindest wenn wir uns in E-Stimmung fühlen! Ohne sie geht nämlich gar nix. In der Betriebskantine…
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Skrei Safran Fenchel
Der norwegische Kabeljau bringt die Lofoten in Aufruhr wenn er in riesigen Schwärmen vom Polarmeer kommend jährlich an dieser Inselgruppe vorbeiwandert. Skrei (=Wanderer) schwimmen dort im Winter von ca. Januar bis Ende März und galten schon bei den alten Wikingern als Delikatesse. Sein festes muskulöses Filet ist so ziemlich das Dickste, was man beim Fischhändler…
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Grün Orange Rot
Die Farben Grün, Orange und Rot haben hier nichts mit politisch orientierter Attitude zu tun. Vielmehr sind es die Farben, welche in dieser Vorspeise auf angenehme und undogmatische Art für Aufmerksamkeit sorgen (sollen). So zumindest mein erster Gedanke, nachdem das alles angerichtet war. Feldsalat trotzt in Grün auch zur weißen Jahreszeit auf dem Acker und Rote Bete unter…
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Paprika geröstet, Sardellen, Zitronenolivenöl
Aromaspiel mit Zitrone, … aber ohne Säure! Mediterrane Kochart mit wenigen Handgriffen realisierbar. Herzhaft feinwürziges Geschmackserlebnis zum Low Budget-Preis! Eine edle Alternative zu Pasta a la Putanesca … Geschmacksprofil – Die Röstnoten und die Süße der karamellisierten gehäuteten Paprika stehen im Kontrast zu den salzigen fermentierten Sardellen. Im Sinne von Food-Completing harmoniert diese Kombination etwa wie Seute Deern („Süßes Mädchen“) und hartgesottener…